前一阵看到我们OLD DA每天都在吃这个东西，还津津有味的，怎么北京人比山东人还能吃蒜呢？！而且，据老大说，这东西一点蒜味都没有，又甜又糯，跟吃果冻一样当时小编就纳闷了，跟这么三观不正的人学归类……算了，这到底是啥玩意？不行！我得研究研究：

黑蒜（black garlic），又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。味道酸甜，无蒜味，是普通大蒜所不具备的。

原来黑蒜是新鲜的带皮生蒜在高温高湿的环境中经过一段时间自然发酵而制成的。查阅相关注释，其加工程度超过了第七章的所列的加工范围，所以应考虑是否可以归入第20章，经查阅第20章总注释（六）本章包括：

第二十章总注释

六、蔬菜、水果、坚果及植物其他食用部分，其制作或保藏程度超出第七章、第八章、第十一章及协调制度其他章所列加工范围的。