好吧，聊着聊着小编的口水都流了一地了，再说下去该把正事也给忘了，虽然今天我们要聊的是南方的美食，但是这美食的归类才是重点啦。
海鲜的种类实在太过繁多：虾、八爪鱼、牡蛎、花螺、响螺…说到小编肚子都咕咕叫了。所以今天我们就来谈谈海鲜中的鱼吧，其实鱼的品种也很多，我们今天就从鱼的保鲜方法来谈谈鱼的归类。
01
鱼的保藏方式
▼
网上对鱼的保藏方法众说纷纭，但是没有试过就没有发言权，所以小编决定拿出亲身试验过的保鲜方法来跟大家分享下，其实网上很多说鱼买回来要清洗去内脏后再冷冻，其实啊，经亲身验证买回海鲜不要开膛破肚，不要清洗，按每次的用量分开装在保鲜袋中直接冷冻等要吃再拿出来是最新鲜肉质最好的哦，嘿嘿，小伙伴们有没有觉得赚到啊，因为这个方法既然天天吃鱼的小伙伴都不一定知道的哦！
啊啊啊，小编貌似又离题了。我们的要点是归类，那我们言归正传，这个鱼怎么归类呢？翻看了03章总结了下，活鱼归0301，不过现在活的野生海鱼比较少，一般活的很多都是淡水鱼，而野生海鱼基本买时的状态基本是0302的鲜或是冷鱼，而按小编的冷冻方法保鲜的鱼就归到0303.到底冷藏跟冷冻的界限是什么呢？
第三章总注释：
所称“冷”，是指产品的温度一般降至0℃左右，但产品尚未冻结的。所称“冻”，是指温度降至产品的冰点以下，使产品全部冻结的。
之前呢，我们0号归类组的小伙伴就有提到了，预知详情可以关注微信公众号：0号预归类中心。王晖——柿子。这里我就简单的介绍一下。
02
鱼的加工方法
▼
鲮鱼罐头的加工工艺：
1．原料处理 对鲜活鲮鱼去头、去内脏、去鳞片、去鳍，用刀在鱼体两侧肉层厚划2～3毫米深的线，并按照大小分为大、中、小三级。
2．盐腌3．清洗4．调味汁的配制5．油炸和浸调味汁6．装罐7．排气及密封8．杀菌与冷却9．检罐
那么这样的鱼罐头该归到哪里呢？我们当然还是从源头查起，也就是03章的鱼产品入手。
第三章总注释：
本章货品与第十六章货品的区别：
本章仅限于本章各品目所列状况的鱼（包括肝及卵）、甲壳动物，软体动物及其他水生无脊椎动物。受此条件限制，上述货品不论是否切割、剁碎、绞碎、磨碎等，均应归入本章。此外，本章不同品目产品的混合（组合）物（例如，品目03.02至03.04的鱼与品目03.06的甲壳动物相混合）也归入本章。
然而，烹煮或未按本章规定方法制作或保藏的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物（例如，仅用面糊或面包屑包裹的鱼片、煮过的鱼）应归入第十六章。但必须注意，在熏制前或熏制过程中烹煮了的熏鱼及熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物，以及蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物，仍应分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08，而用烹煮过的鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物制得的细粉、粗粉及团粒也仍应分别归入品目03.05、03.06及03.07及03.08。
还须注意，本章的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物，即使采用密封包装（例如，听装熏鲑鱼），仍归入本章。但在大多数情况下，密封包装的产品，一般用本章各品目所列加工范围以外的方法制作或保藏，因此，它们应归入第十六章。
从03章的总注释跟鲮鱼的加工工艺可以看出，鲮鱼是经过了油炸处理，这点符合了总注释所说的烹煮应归入第十六章。
而是不是所有经过烹煮的鱼都归入第十六章，从03章的总注释可以看出，如果是：在熏制前或熏制过程中烹煮了的熏鱼及熏制的甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物，以及蒸过或用水煮过的带壳甲壳动物，仍应分别归入品目03.05、03.06、03.07及03.08。所以说熏鱼如果在熏制前跟熏制过程中烹煮过仍然归入03章，而熏制之后烹煮就要归入16章。那么大家会不会很好奇：未按本章规定方法制作或保藏的鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物指的是什么制作跟保藏方法呢？小编翻看了03章的所有品目注释，03章的大概要求是：为了运输途中临时保鲜，这些鱼可以加盐、加冰或喷洒盐水。加有少许糖或包装时加入几片月桂叶的鱼。预知详情请大家自行翻看03章个品目注释哈，因为内容实在太多。从这里也可以看出归类时一定得看各相关类注、章注、及品目注释、子目注释。
03
鱼的全身都是宝
▼
那么鱼的哪些部位可以食用及如何归类呢？这里小编又要给大家发福利啦！我们0号预归类中心为您独家提供了最早的2017年商品编码变更预告，这里你可以先看看部分鱼产品的编码变更情况。
想了解更多2017年商品编码变更咨询请关注微信公众号：0号预归类中心
鱼几乎全身都能食用：鱼翅、鱼皮、鱼鳔、鱼白、鱼卵、鱼骨、鱼肠。。。而且很多部位营养价值很高，如鱼翅。
不过虽然鱼翅营养价值挺高的，但是其制作过程有点残忍所以建议大家不要吃哈。
鱼翅：
自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。
鱼鳔 ：
现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能.鱼鳔味甘性平、养血止血，补肾固精。用鱼配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。最近，我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症，维持腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效，所以能提高机体免疫力。
一般我们管新鲜的鱼鳔叫鱼泡，鱼泡用来烫火锅，焖煮味道都很赞哦；干的鱼鳔我们一般叫花胶，花胶一般用来煲汤，潮汕人喜欢用它来炖甜品，据说是美容养颜的佳品。
但是，但是其实小编今天不想讲它们俩的归类，小编想讲鱼肠，鱼肠？是啊，就是鱼肠。哪种？喏，下面这种。
估计很多小伙伴没有吃过这种鱼肠吧，虽然从小生活在海边城市，但是之前从没吃过这货，因为都被老妈丢弃了，直到到了广东才相信原来广东人什么都吃，连这鱼肠也能拿来做美食！什么美食？那就是这个：
鱼肠煎蛋
▼
好吧，说实话这图片看不出鱼肠在哪！小编第一次吃这鱼肠煎蛋也是挣扎了很久，最后还是没有抵挡住好奇心尝试了下，竟然没有尝到预想中的腥味，嘿嘿~还好没有被心里预设的场景吓坏，不然就尝不到这美味了。貌似又离题了。我们是要谈鱼肠的归类，这鱼肠归哪里呢？
小编翻看了03章的注释并未明确提到鱼肠的归类，只有0302有疑似注解。
品目0302注释：
鲜或冷的食用鱼皮及其他食用鱼杂碎、鱼肝及鱼卵也归入本品目。
即使2017的子目扩大范围里也没有提到鱼肠，到底这鱼肠是算可以食用还是不能食用呢？小编翻看了第五章 关于其他动物产品的相关描述：
第五章章注：
一、本章不包括：
（一）食用产品（整个或切块的动物肠、膀胱和胃以及液态或干制的动物血除外）；
里面提到了动物肠归入05章，那么鱼肠算动物肠吗？
品目050.4注释：
本品目包括动物的肠、膀胱及胃（品目05.11所列鱼的内脏除外），不论是否整个或切块，也不论可否供食用或鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍的。但经其他加工或保藏的不归入本品目（一般归入第十六章）
品目05.11注释：
本品目不包括：食用鱼肝、鱼鳍、鱼头、鱼尾、鱼鳔及其他食用鱼杂碎（第三章）
从0511的注释里还是无法找到跟鱼肠相关的注释，只是提到了食用鱼杂碎，那么这个食用鱼杂碎包括鱼肠吗？好吧，小编翻找了很多资料都没有找到鱼肠包括在食用鱼杂碎的证据，难道事情就这么完结了，总感觉依据不充分。小编又翻找了第二章总注释里有这样一句话：动物（鱼除外）的肠、膀胱、胃不论是否可供食用，均归入品目05.04。
那么依据这句话是不是可以判断第五章的章注提到的05章包括的动物肠是不包含这个鱼肠的，所以说如果用来食用的鱼肠还是视其保藏情况归入03.02或是03.03的相应品目。
04
鱼的深加工制品
鱼面
▼
鱼面的制作方法：
(一)参考配方(千克)鱼肉1.6，砂糖0.1，淀粉0.5，酱油0.1，精盐0.3，姜汁适量。
(二)操作要点
⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料，将原料鱼去皮，冲取鱼片，用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉，经绞肉机绞碎，待用。
⑵按上述配方加入精盐擂溃，待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。
⑶将鱼糜捏成块，在碾板和木棍上撒上淀粉，将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。
⑷放在竹篦上，入锅蒸熟。
⑸取出晒干或烘至六成干时切条，再晒烘至足干即为成品鱼面。
鱼面属于面食吗？我们来看看19.02的注释
品目19.02注释：
本品目的面食是用硬麦粗粉或用面粉、玉米粉、米粉、土豆粉等制成的未发酵产品。
这些粉（或混合粉）先用水混合，然后揉成面团，也可加入其他配料（例如，菜蓉、菜汁、菜泥、蛋、乳、谷朊、淀粉酶、维生素、色料、香料）。
本品目不包括：除包馅面食外的其他含香肠、肉、食用杂碎、动物血、鱼、甲壳动物、软体动物或其他水生无脊椎动物及其混合物重量超过20％的食品（第十六章）。
从上面鱼面的配方我们可以知道鱼肉在鱼面中的含量是远远超过20%显然不符合品目19.02的要求，我们再来看看品目16.02的注释。
品目16.02注释：
本品目包括：
一、经煮（不包括烫洗或类似处理 参见第二章总注释）、蒸、烤、煎、炸、炒或其他方法烹饪的肉或食用杂碎。
二、鱼肉馅、肉酱、肉冻及肉糜，其特征不同于品目16.01所列香肠及类似品的。
三、第二章或品目05.04所列加工范围以外的经制作或保藏的肉及食用杂碎，包括仅涂面浆、撒面包屑、加香蕈、放作料（例如，放胡椒和盐）或经精细均化的在内（参见本章总注释第四款）。
四、动物血食品，但品目16.01的血香肠及类似品除外。
五、按重量计含有20％的肉、食用杂碎或动物血的配制食品（包括所谓“配餐”）（参见本章总注释）。
从鱼面的配方、制作方法及1902及1602的注释我们建议这款鱼面归到品目1602项下。
不知道正在看此文的小伙伴是不是喜欢这篇海鲜美食归类综合大餐呢？不喜欢没有关系哦，我们的0号预归类中心还有其它更多的美食归类综合大餐等着大家呢，喜欢就关注起来哦！
推荐资讯
